Martín Lippo es algo así como un incansable espeleólogo. No se contenta con adentrarse en los espacios habituales de una cueva (léase técnica culinaria), sino que su espíritu es inconformista. ¿Por qué no utilizar el bombo confitero para algo más que para recubrir frutos secos con chocolate o azúcar? ¿Por qué no desarrollar una nueva línea de snacks salados a partir del bombo confitero? Nace así el recapado, una técnica más que interesante para sorprender al comensal en aperitivos y caterings.

En el marco del prestigioso congreso Madrid Fusión 2014 no podía faltar una ponencia a cargo de Alain Guiard, Óscar Escanciano y Jean-Luc Figueras, que el año pasado sorprendieron erigiéndose como flamantes ganadores del principal concurso internacional dedicado al mundo del catering. Su experiencia e inteligencia competitiva no debe caer en el olvido y nosotros la analizamos a fondo en el número 143 de Saber y Sabor. Si no habéis podido disfrutar de la ponencia en Madrid Fusión, no os preocupéis. Ponemos a vuestra disposición el extenso reportaje que dedicamos al evento y las espectaculares recetas que llevaron al equipo a alcanzar una merecidísima primera plaza.

Lo ha vuelto a conseguir, España se ha impuesto por segunda edición consecutiva en el International Catering Cup de Lyon, el Bocuse d'Or del catering, un concurso organizado por la Federación de Traiteurs de Francia, celebrado el pasado sábado 26 de enero en el marco del Sirha (Lyon), en el…

Romain Fornell y su equipo, encabezado por Eric Basset y Nicolas Ithurralde, que representaban a España, han ganado el European Catering Cup, uno de los más prestigiosos concursos de catering del mundo celebrado en la feria Sirha 2011 de Lyon. El equipo español ha obtenido el título de mejor…

Sweet & Salty es la nueva gran apuesta de Oriol Balaguer. Una vuelta de tuerca que ha llevado al maestro pastelero hacia una nueva manera de entender el catering, ofreciendo cocina en miniatura concebida especialmente para ser degustada de forma informal y de pie. La presentación de esta nueva…

Una nueva tendencia se está imponiendo en el sector del catering. Así se asegura desde la Asociación de Salones de Banquetes y Empresas de Catering, con sede en Valencia. Según esta asociación, la difícil coyuntura económica ha propiciado cambios sociales que están afectando de forma especial al…

El mercado del catering sigue al alza, según se desprende de los datos aportados en un estudio de la consultora DBK. En concreto, la creciente tendencia de externalización de los servicios de restauración, ha ayudado a que este sector alcanzara en 2008 unas ventas cercanas a los 3.235 millones de…

Nada menos que un 8,6% ha crecido el sector del catering durante el año pasado, según ha dado a conocer un informe elaborado por la consultora DBK. Sin duda, se trata de un espectacular incremento, superior incluso al 7,5% registrado en 2006, a pesar de que la coyuntura económica no ha sido…

Según los datos hechos públicos por la consultora DBK, el mercado del catering en España alcanzó los 2.633 millones de euros en 2006, lo que supuso un crecimiento del 8 por ciento respecto al ejercicio anterior. Además, cabe destacar que el valor total del sector catering se ha duplicado entre los…

El sector de la hostelería europeo contará en 2007 con un gran punto de encuentro en el recinto ferial de Milán (Italia). Se trata de la feria Host, un tradicional salón de carácter profesional que se celebrará del 19 al 23 de octubre y que en esta ocasión alcanza su 35 edición. Sus organizadores,…

Según ha dado a conocer un estudio de la consultora DBK, el mercado del catering en España registró entre los años 2004 y 2005 crecimientos superiores al 7 por ciento. En concreto, el pasado año el mercado de catering alcanzó los 2.454 millones de euros, lo que supuso un crecimiento del 7,4 por…