Esta obra, editada por Books For Chefs, muestra un fascinante método creativo a partir del perfil aromático de los ingredientes.

¿Qué ocurre si se fríe un salmonete rebozado con isomalt? ¿Cómo elaborar un pâté en croûte o un pollo en “vessie”? ¿Se puede realizar una torta de Inés marina? ¿Cómo preparar un embutido sustituyendo la carne por fruta? ¿Qué proceso hay que seguir para aprovechar las cáscaras de crustáceos como…

En este 2024 nuestra revista presenta novedades en tamaño, diseño, contenidos y periodicidad.

Se va a centrar inicialmente en el reciclaje de productos secundarios y el desarrollo de fuentes de proteínas.

Esta ambiciosa obra, que incorpora como novedad un código QR, ya está disponible en Books For Chefs

Autoabastecimiento, raíces olvidadas, gastronomía de alta montaña.. son algunas de las reivindicaciones que hacen los chefs protagonistas de Saber y Sabor 193.

Se llama Sustainable Culinary ThinkLab y es fruto de la colaboración entre Barcelona Culinary Hub y el Culinary Institute of America.

La huerta navarra es un vergel que ofrece las mejores verduras y hortalizas de temporada. Todos estos productos de calidad certificada por la marca Reyno Gourmet pueden degustarse también en conserva cualquier día del año.

El encuentro, organizado por Ángel León, celebra su tercera edición.

Noor está de aniversario y su propuesta experimental, con menús inspirados en periodos históricos del legado andalusí, no deja de sorprender.

Para esta receta, el chef inyecta en el hígado la grasa de las costillas y, tras la ósmosis, se cuece en el horno, recreando un inédito micuit ovino.

La institución académica busca reforzar y capacitar el talento emprendedor, mediante el desarrollo de nuevas propuestas que refuercen el carácter innovador del territorio.

El cocinero Antoni Izquierdo nos explica los motivos que le han llevado a cerrar su consolidado restaurante de Palamós para enfocar sus esfuerzos en el mundo de las conservas.

En Alchemist, el chef danés busca estimular al comensal para hacerle soñar, para hacerle pensar, sin perder de vista que la comida es el eje vertebrador de la experiencia.

Nada menos que cuatro restaurantes llevan la firma de Jordi Cruz en Barcelona, y tres de ellos son una apuesta decidida por la alta cocina de autor. El mediático chef nos habla sobre esta apuesta y los matices y personalidad que esconde cada templo en una larga entrevista en Saber y Sabor 185. Aquí va un fragmento.