Recetas de Cocina Profesional
Desde hace más de 20 años, Saber y Sabor viene ofreciendo en sus páginas las recetas de los restaurantes más reconocidos del panorama nacional e internacional. En esta sección queremos obsequiaros con algunas de las más destacadas elaboraciones que hemos tenido el placer de publicar, ya sea por su relevancia técnica, ya sea por su impacto visual o ya sea por el discurso que esconde.
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Sándwich Bombay de Deepanker Khosla
En Saber y Sabor 197, el propio Deepanker nos detalla la esencia de su apuesta por la sostenibilidad y comparte espectaculares recetas como este sándwich Bombay.
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Dumplings de Shanghai de Andrew Wong
Uno de los platos que permanece en el menú de A. Wong en Londres desde su apertura hace ya más de 10 años.
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Mochi de morena de Ángel León
En este postre el gran reto es utilizar la piel de morena retirando su sabor a pescado, pero manteniendo su textura.
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Agua de pimiento verde, palodú y caviar de Juan Carlos Ga...
En este plato, el chef de Vandelvira conecta dos formas de entender el lujo, la de antes y la de ahora.
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Tartar de remolacha, jocoque y algas de Édgar Núñez
En Sud 777, en Ciudad de México, el chef apuesta por una línea de trabajo muy vegetal, poniendo en valor la riqueza de las plantas, frutas y verduras del país.
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Ramen de gamba de Nicolás Leblay, ganador del XI Concurso...
El chef del restaurante L’Atelier Robuchon Madrid sorprendió al jurado con este original plato.
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Patata con corteza de hierbas y mantequilla ahumada, de A...
En este plato, el propietario de Casa Nova demuestra su gran apuesta por la sostenibilidad y el autoabastecimiento.
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Homenaje a los guisantes rehogados de Osvaldo Sejas, plat...
El estudiante, que fue uno de los pocos aspirantes que se atrevió a guisar los guisantes, combinó acertadamente notas dulces y refrescantes.
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Empanadillas de kimchee con Le Gruyère AOP Reserva, de Ro...
En su restaurante barcelonés, el cocinero propone estas empanadillas de kimchee rellenas con el queso ganador de los World Cheese Awards 2022.
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Lentejas asadas y ahumadas con salsa de pimiento y trébol...
La chef italiana hace una reivindicación necesaria del valor gastronómico de las legumbres en este plato que sirve en su restaurante Argine a Vencò.
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Croqueta de trufa, de Jeroni Castell
Uno de los clásicos imprescindibles de Les Moles, restaurante que acaba de cumplir 30 años refrendando su estrella Michelin y obteniendo también la estrella verde.
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