Arroces y Pastas
El arroz y la pasta son dos ingredientes de gran versatilidad y relevancia. Cada gran cultura gastronómica los ha adaptado y cocinado de formas muy particulares, dando lugar a especialidades como paellas, risottos, congee, mochis, pilafs o incluso bebidas como el sake.
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Ditalini "Profundidad Marina" de Karime López
Un sugerente plato de pasta que se puede disfrutar en la Osteria Gucci de Florencia.
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Arroz de níscalos, de Rodrigo de la Calle
Un plato que complementa el reportaje a Rodrigo de la Calle en Saber y Sabor 183. Es uno de sus más recientes arroces para El Invernadero.
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Raviolis rellenos de almogrote, con jugo de berros y cavi...
En Haydée se elabora una cocina personal y referencial con Canarias como telón de fondo.
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Chuck Bowly con sabor thai, de Grup Iglesias
Una de las sanas recetas incluidas en el libro "Bowl to be Wild", de Grup Iglesias, que reivindica el bol como formato divertido e imaginativo.
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Arroz negro del Montego, de João Cura Mariano
Plato, incluido en el libro "Portugal", que se asemeja al clásico arroz negro español y que pone de relieve la calidad de los arrozales lusos.
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Arroz meloso de clochinas y ortiguillas, de Rafa Soler
En el restaurante Audrey's en Calpe (Alicante), Soler sublima y reinventa constantemente los productos valencianos. También en su nuevo menú, Anábasis, a través de platos como este arroz.
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Espaguetis al queso y whisky, de Enrico Crippa
Este plato de pasta sorprende combinando queso y whisky, dos ingredientes que requieren un envejecimiento. Una de las recientes adiciones a la carta del Piazza Duomo.
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Arroz cremoso de presa ibérica y shiitake con mayonesa de...
La receta ganadora del I Concurso Mejores Arroces, de Sara Nicolás (restaurante Voramar, en Altafulla)
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Flor de azafrán, de Enrico Bartolini
Uno de los platos presentados en Identità Golose 2018 que nos han llamado la atención por su eficaz vistosidad.
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Raviolis de faisán y calabaza con crema de queso y rustid...
Plato donde el cocinero busca principalmente el virtuosismo de la receta y que retrata muy bien el espíritu del nuevo Alkimia, un espacio donde no hay censuras para crear elaboraciones personales a la vez que sabrosas.
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Spaghetti en gelatina, de Matteo Baronetto
La última edición de Identità Golose apostó fuerte por la pasta y por talentos nuevos como este chef que dirige el restaurante Del Cambio con una estrella Michelin.
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