Recetas de Cocina Profesional
Desde hace más de 20 años, Saber y Sabor viene ofreciendo en sus páginas las recetas de los restaurantes más reconocidos del panorama nacional e internacional. En esta sección queremos obsequiaros con algunas de las más destacadas elaboraciones que hemos tenido el placer de publicar, ya sea por su relevancia técnica, ya sea por su impacto visual o ya sea por el discurso que esconde.
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Lingote de liebre a la royal con boniato, de Dani Ochoa
Plato salado que parece un postre, rematado con una salsa con personalidad.
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Panceta de cerdo hervida, radicchio agridulce y regaliz, ...
La chef italiana, en su restaurante Argine a Vencò, ha sabido dar una personalidad propia a su cocina.
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Quisquilla de Santa Pola con emulsión de ostras y bullabe...
El chef, uno de los protagonistas de Saber y Sabor 189, ha conseguido hacer viable un restaurante de autor con dos estrellas Michelin en una pequeña localidad como Almansa.
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La trucha de la seda de Gamberro, mejor plato de trucha d...
El restaurante zaragozano se ha impuesto a los otros 11 finalistas con una propuesta compleja y equilibrada
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Vermut en tres mordiscos, plato ganador del Concurso de C...
Tres de los bocados más habituales durante un vermut dan lugar a una propuesta compleja técnicamente y muy cuidada.
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Santemori salvaje con salmón de Alaska de Sergio Martínez
Tres propuestas de entrante con el Salmón Salvaje de Alaska como protagonista. Es la bienvenida que desde el restaurante Nobu de Barcelona hicieron a un menú monográfico dedicado a ensalzar la espectacularidad y sabor de este pescado.
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Bombón de gamba roja bañado en oro, de José Manuel Miguel
Un exitoso bocado que pone de relieve el exquisito cuidado que pone José Manuel Miguel en cada pase del restaurante Beat.
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Remolacha helada con caviar, de Disfrutar
Plato que se incluye en el primer libro publicado por el célebre restaurante y en el que se emplea la técnica del merengue suflado al vacío y congelado.
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Ditalini "Profundidad Marina" de Karime López
Un sugerente plato de pasta que se puede disfrutar en la Osteria Gucci de Florencia.
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Banana Split, de Eddi Arteaga (Caelis)
Este vistoso postre mimético muestra el potencial gastronómico del plátano.
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Col en vinagreta, parmesano y sésamo de Rafa Peña
A partir de pocos elementos muy bien combinados surgen propuestas como esta de Rafa Peña (Gresca). Un plato que ejemplifica una cocina natural, desenfadada y sabrosa.
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