Una vez más, tuvimos el placer de participar como jurado en el Concurso de Cocina Joven de Catalunya, consolidadísimo certamen organizado por la EUHT Sant Pol y que ha alcanzado ya su 43 edición. En esta ocasión, la ganadora fue la alumna del CETT Marta Minoves, que convenció al jurado presidido…

En este plato, el chef de Vandelvira conecta dos formas de entender el lujo, la de antes y la de ahora.

En Sud 777, en Ciudad de México, el chef apuesta por una línea de trabajo muy vegetal, poniendo en valor la riqueza de las plantas, frutas y verduras del país.

En este plato, el propietario de Casa Nova demuestra su gran apuesta por la sostenibilidad y el autoabastecimiento.

La chef italiana hace una reivindicación necesaria del valor gastronómico de las legumbres en este plato que sirve en su restaurante Argine a Vencò.

Plato que se incluye en el primer libro publicado por el célebre restaurante y en el que se emplea la técnica del merengue suflado al vacío y congelado.

A partir de pocos elementos muy bien combinados surgen propuestas como esta de Rafa Peña (Gresca). Un plato que ejemplifica una cocina natural, desenfadada y sabrosa.

Una de las recetas de aprovechamiento incluidas en el nuevo libro solidario "Estrellas contra el desperdicio" de AECOC.

Uno de los platos creados por Andreu Genestra, interesante combinación de marisco y legumbres, con especias que provienen de Medio Oriente.

Uno de los platos del menú 2020 de Lasarte, que muestra la evolución ordenada y el estilo del restaurante triestrellado.

Una de las sanas recetas incluidas en el libro "Bowl to be Wild", de Grup Iglesias, que reivindica el bol como formato divertido e imaginativo.

Uno de los grandes platos con protagonismo vegetal creados por Lucía Freitas en A Tafona.

La cultura del aprovechamiento cobra fuerza en esta receta, gran ejemplo de la cocina chilena desacomplejada y urbana que se elabora en el restaurante 99.

Paco Roncero explora la versatilidad de la OCOO en esta tapa fría refrescante de verano.

Esta propuesta vegetal del cocinero de La Grenouillère es una de las recetas que dan lustre al libro El Jardín del Chef.