Felipe Celis y Mikel Diez, del CETT, nos explican cómo sacar partido a las espinas de pescado y a las cabezas de pescado azul en Saber y Sabor 189.

Tras una intensa trayectoria que le ha llevado a dirigir la oferta gastronómica de grandes hoteles alrededor del mundo, el chef español ha dado el salto a Latinoamérica. Lo entrevistamos en Saber y Sabor 192.

En Saber y Sabor 189 repasamos técnicas que muestran nuevos sabores, texturas y formas de utilizar el pescado de temporada.

La sección de recetas ha sido la más consultada.

El nombre su restaurante, Erro (raíz en euskera), ya evidencia la apuesta del chef por los productos de proximidad, por la cocina silvestre y por el estudio del recetario y las costumbres del entorno.

La cocinera brasileña se ha erigido como exponente de la sostenibilidad y la apuesta por lo local.

Pablo González, Alexandre Mazzia, Antonia Klugmann, Xune Andrade y Jorge Asenjo, protagonistas de Saber y Sabor 190, son chefs que están recuperando su uso culinario.

Frankenquesos, manchas negras, tipo de agua… Nos adentramos en el apasionante mundo de la pizza con esta imponente obra de Francisco Migoya y Nathan Myhrvold.

La huerta navarra es un vergel que ofrece las mejores verduras y hortalizas de temporada. Todos estos productos de calidad certificada por la marca Reyno Gourmet pueden degustarse también en conserva cualquier día del año.

El chef Diego Schattenhofer y la investigadora del ICIA María del Rosario Fresno exploran en Saber y Sabor 189 los retos del sector caprino en el archipiélago.

Entendiendo y conociendo a fondo cada ingrediente y su entorno. Es la clave de la creatividad de l'Enclume, en la región de los Lakes inglesa.

Cobo Evolución, ES.table, Muka, Oxean Bar, Omeraki, Chez Lumière, Ochando, Ceniza y Kemuri son los nombres de destacados de este mes en cuanto a inauguraciones y reaperturas.

Le Grand Livre de la Naturalité reúne un centenar de recetas inéditas servidas en el Plaza Athénée de París del 2016 al 2020.

Molino de Pez, El Lince, Eclectic, ASAL, Compartir Barcelona y Enigma son los nombres de destacados de este mes en cuanto a inauguraciones y reaperturas.

Noor está de aniversario y su propuesta experimental, con menús inspirados en periodos históricos del legado andalusí, no deja de sorprender.