El autor del Libro Evolution descubre en Saber y Sabor 188 ingredientes que simplifican procesos y dan como resultado elaboraciones ligeras y refrescantes.

Recién nombrado mejor sumiller de España, nos explica su experiencia en el concurso.

David Chamorro (Food Idea Lab en Madrid) y el pastelero Xavi Donnay (restaurante Lasarte en Barcelona) dan a conocer en Saber y Sabor 188 el potencial de dos técnicas de vanguardia que están por llegar.

El cocinero Antoni Izquierdo nos explica los motivos que le han llevado a cerrar su consolidado restaurante de Palamós para enfocar sus esfuerzos en el mundo de las conservas.

En Alchemist, el chef danés busca estimular al comensal para hacerle soñar, para hacerle pensar, sin perder de vista que la comida es el eje vertebrador de la experiencia.

En Saber y Sabor 186 / Book 2022 exploramos cerca de 40 bocados dulces, desde golosinas hasta bombones, masas y pastelería fresca.

Con motivo del 8 de marzo, repasamos la trayectoria de chefs que han aparecido en las páginas de Saber y Sabor en el último año.

Nada menos que cuatro restaurantes llevan la firma de Jordi Cruz en Barcelona, y tres de ellos son una apuesta decidida por la alta cocina de autor. El mediático chef nos habla sobre esta apuesta y los matices y personalidad que esconde cada templo en una larga entrevista en Saber y Sabor 185. Aquí va un fragmento.

Este experto en el mundo del vino, recién proclamado Mejor Sumiller de España en el Salón de Gourmets, nos cuenta su experiencia en el concurso y profundiza en las tendencias y retos del sector.

Nos proponemos convertir el plátano palmero en sabor protagonista de todo tipo de creaciones pasteleras y postreras. ¿Te sumas?

En Saber y Sabor 184 Ignacio Echapresto nos hace una interesante reivindicación del mundo rural, de la importancia de las raíces y del potencial de la agricultura biodinámica y del influjo de las fases lunares.

El uso de la pectinasa y la amilasa empieza a dejarse ver en algunas cocinas de gran interés como es el caso de The Alchemix. Los resultados que se logran con esta enzima resultan muy interesantes.

La feria Sirha de Lyon ya se prepara para acoger los días 26 y 27 de septiembre la final mundial del principal concurso de cocina internacional.

El chef italiano con una estrella Michelin en L'Erba del Re, ha diversificado su propuesta gastronómica para adaptarse a un escenario postpandemia.

¿Qué es la zostera marina? ¿Qué potencial gastronómico tiene? ¿Qué beneficios aporta al mar? Analizamos a fondo uno de los grandes descubrimientos de Ángel León y su equipo de Aponiente.