Hay piezas de atún menos conocidas que ofrecen una altísima versatilidad en alta cocina. De la mano de Balfegó damos claves sobre cómo tratar diez de estos cortes para sacarles el máximo partido.

En Saber y Sabor 177, el chef nos habla a fondo de su nuevo proyecto, Aürt, un singular restaurante ubicado dentro del hall del Hilton Diagonal Mar en Barcelona, que está a la vista de cualquier cliente del hotel.

Entre los hitos de 2019 presentados por Ángel León nos encontramos con una nueva manera de cocinar empleando únicamente sal y agua.

El chef Ekaitz Apraiz, de la Tunateca Balfegó, nos adentra en la maduración del pescado, no muy habitual en España, y las ventajas que ésta ofrece en cuanto a textura y sabor.

En su libro En busca del fuego, el australiano Lennox Hastie desglosa a fondo las particularidades de más de 50 leñas distintas. Para demostrar la gran importancia que éstas tienen en el resultado final, nos adentramos en las características y potencial de cinco maderas.

Para rendir tributo a la trayectoria de Dani García hasta el cierre de su restaurante en 2019, destacamos algunos de los platos más emblemáticos, que se disfrutaron durante su último servicio.

El equipo de BCulinaryLAB desvelaba en Saber y Sabor 170 una de sus grandes líneas de investigación: la revalorización de los descartes alimentarios a través de la fermentación. Recuperamos aquí el artículo.

Tras meses de análisis e investigación en torno a la OCOO, el Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía de la Universidad de Barcelona nos desvela algo sorprendente: nos encontramos ante un nuevo método de cocción al que han llamado non-boiling.

El traslado de La Barra de Carles Abellán a un escenario mucho más grande y ambicioso como es el Hotel W no ha modificado la esencia con la que nació este establecimiento. Muy interesantes son las claves que nos da el chef sobre su más reciente apuesta culinaria.

Madrid Fusión es siempre una interesante fuente de ideas y propuestas que no solo llegan de todo el país sino también de otras partes del mundo. En su edición de 2019, esta cita contó con la presencia del chef italiano Riccardo Camanini, al frente del restaurante Lido 84 en Guardone Riviera, con vistas espectaculares al Lago di Garda. Reflexiva e innovadora es la manera en la que este cocinero encara la cocción de la pasta. Y es que, consciente de que dejarla al dente no es lo más saludable, ha ideado una manera especial de conseguir el mismo efecto crocante, pero cocida. En Saber y Sabor 173 nos adentrábamos en este proceso de cocción.

En Saber y Sabor 173 los hermanos Torres nos hablan de su nuevo proyecto gastronómico, que no para de cosechar reconocimientos y en el que la cocina pasa a estar en el centro.

En Saber y Sabor 173 nos adentramos en el menú 2019 de Quique Dacosta y desgranamos la interesante técnica que el chef triestrellado utiliza para realizar salazones.

La directora de operaciones de Zalacaín desgrana los retos a los que se enfrenta el servicio de sala de este histórico restaurante.

De la mano de la Tunateca Balfegó redescubrimos el valor gastronómico de algunas subpiezas de este pescado que hasta ahora se desechaban.

Hablamos con el chef de Single Thread Farm para desgranar los secretos de una singular casa que en apenas tres años ha conseguido las mejores alabanzas de guías como Michelin o rankings como The World's 50 Best Restaurant.