El arroz cada vez tiene un mayor protagonismo en el mundo de la cocina de autor. No solo el grano, sino también de otros productos que se derivan de este cereal. Para conocer a fondo las particularidades de este ingrediente ofrecemos siete ejemplos de restaurantes de reconocido prestigio.

El propietario de BonAmb, con dos estrellas Michelin, nos habla sobre la evolución del restaurante en sus 10 años de andadura.

Resulta interesante repasar la estrategia que se está llevando a cabo en el Grupo Accor. La compañía está trabajando para mejorar las prácticas e incluso ha puesto en marcha el concepto “The Second Life”, con recetas que combaten el desperdicio.

¿Por qué no madurar los pescados? ¿Cómo hacerlo correctamente? Con estas inquietudes en mente, el chef australiano aporta nueva luz al mundo de la cocina marinera.

Entrevistamos a esta chef pastelera, que se está labrando un nombre como consultora de postres de restaurante dentro y fuera de España, ayuda a los establecimientos a tratar la oferta dulce con cariño y llevarla a la dimensión que merece.

Cómo detectar alcachofas de calidad, cómo pelarlas y cuándo recolectarlas son algunos de los detalles que desvela el chef Moisés Martínez en este artículo, extraído del libro que ha publicado en colaboración con la Universidad de Alicante. Muy interesantes son las recetas de los patés de alcachofas que realiza el cocinero.

El inquieto chef nos habla sobre la evolución culinaria y repasa los hitos de su emblemático restaurante Akelarre que acaba de cumplir 50 años.

Repasamos los títulos más solicitados en nuestra tienda online, que dan una clara idea de cuáles son las inquietudes del sector.

La chef María José San Román lleva años reivindicando el uso de los aceites de oliva monovarietales dentro de la cocina apostando por el conocimiento y una utilización más concienciada y con sentido.

El chef del Cenador de Amós habla sobre el nuevo menú, la situación del sector, las estrellas Michelin y mucho más en Saber y Sabor 179.

¿Podemos medir qué sucede en el cerebro de un comensal ante cada plato? ¿Cómo podría ayudar ese conocimiento a la hora de planificar un menú? En Saber y Sabor 178 profundizamos en cómo mejorar la experiencia gastronómica con ayuda del neuromarketing.

En São Paulo, Jefferson Rueda dirige el restaurante creativo A Casa do Porco, donde ofrece cocina conceptual brasileña utilizando solo una proteína cárnica, la del cerdo.

Euro-Toques y Basque Culinary Center han elaborado una serie de pautas orientadas a afrontar la reapertura de los restaurantes garantizando la seguridad e higiene tanto de los clientes como del personal.

La cocina está empezando a asumir que el hecho de hablar de un autor implica también hablar de unos derechos y de un código deontológico. En Saber y Sabor 175 hablamos en torno a este tema con Santiago Robert, experto en Derecho de la Gastronomía.

El sector hostelero muestra conciencia, solidaridad y creatividad ante el Estado de Alerta que se vive en nuestro país.