Con una textura crujiente nunca vista hasta ahora, este plato ejemplifica el gran camino que queda aún por explorar con el atún rojo.
saber y sabor #179
Una de las propuestas dulces que dan lustre a la temporada 2020 en el restaurante Fierro de Germán Carrizo y Carito Lourenço.
La chef María José San Román lleva años reivindicando el uso de los aceites de oliva monovarietales dentro de la cocina apostando por el conocimiento y una utilización más concienciada y con sentido.
El esturión es uno de los productos fetiches del chef. En esta receta lo confita para sacale el máximo partido.
El chef del Cenador de Amós habla sobre el nuevo menú, la situación del sector, las estrellas Michelin y mucho más en Saber y Sabor 179.
Fernando TodaLa editorial que acompaña a Saber y Sabor 179 nos lleva a reflexionar sobre una de las fortalezas del sector, que puede ser clave para subsistir ante la crisis que ha provocado la pandemia.
anteriorsiguiente
