Producto, técnica, sabor y elegancia se dan la mano en este gran plato para Cocina Hermanos Torres.

El chef Ekaitz Apraiz, de la Tunateca Balfegó, nos adentra en la maduración del pescado, no muy habitual en España, y las ventajas que ésta ofrece en cuanto a textura y sabor.

Madrid Fusión es siempre una interesante fuente de ideas y propuestas que no solo llegan de todo el país sino también de otras partes del mundo. En su edición de 2019, esta cita contó con la presencia del chef italiano Riccardo Camanini, al frente del restaurante Lido 84 en Guardone Riviera, con vistas espectaculares al Lago di Garda. Reflexiva e innovadora es la manera en la que este cocinero encara la cocción de la pasta. Y es que, consciente de que dejarla al dente no es lo más saludable, ha ideado una manera especial de conseguir el mismo efecto crocante, pero cocida. En Saber y Sabor 173 nos adentrábamos en este proceso de cocción.

Vistoso plato del chef italiano que está al frente del restaurante Lido 84 y que fue reconocido en la edición 2019 de The World's 50 Best Restaurant.

En Saber y Sabor 173 los hermanos Torres nos hablan de su nuevo proyecto gastronómico, que no para de cosechar reconocimientos y en el que la cocina pasa a estar en el centro.

En Saber y Sabor 173 nos adentramos en el menú 2019 de Quique Dacosta y desgranamos la interesante técnica que el chef triestrellado utiliza para realizar salazones.

La directora de operaciones de Zalacaín desgrana los retos a los que se enfrenta el servicio de sala de este histórico restaurante.

De la mano de la Tunateca Balfegó redescubrimos el valor gastronómico de algunas subpiezas de este pescado que hasta ahora se desechaban.

Uno de los postres del restaurante 108, uno de los grandes destinos gastronómicos de Copenhague.