El congreso culinario Madrid Fusión es siempre una interesante fuente de ideas y propuestas que no solo llegan a todo el país, sino también de otras partes del mundo. En su más reciente edición, esta cita contó con la presencia del chef italiano Riccardo Camanini, al frente del restaurante Lido 84 en Gardone Riviera, con vistas espectaculares al Lago di Garda. Reflexiva e innovadora es la manera en la que este cocinero encara la cocción de la pasta. Y es que, consciente de que dejarla al dente no es lo más saludable, ha ideado de una manera especial de conseguir el mismo efecto crocante, pero cocida. Sobre todo ello hablamos a fondo en Saber y Sabor 173, donde también compartimos recetas tan vistosas como esta anguila ahumada y a la parrilla.

Acabado

A la hora de servir, calentar el filete de anguila en grasa de pato.