Para esta receta, el chef inyecta en el hígado la grasa de las costillas y, tras la ósmosis, se cuece en el horno, recreando un inédito micuit ovino.

Bebiendo de la tradición histórica, el chef de Sucede crea platos como este snack que combina el foie con un fruto antaño típico de los centros de mesa.

Receta del chef de Les Crayères que compartimos en Saber y Sabor 152 y que evidencia que el foie es una materia prima con una gran versatilidad culinaria.

Christophe Montoya y Jean-Luc Danjou nos introducen en Saber y Sabor 172 en el infinito mundo de posibilidades culinarias del foie.

Ya tenemos Mejor Tapa de España 2014. El jurado del X Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, presidido por Martín Berasategui, ha acabado por otorgar el premio absoluto a la tapa "Qué percibes...", un estudiado trampantojo de percebes y foie elaborado por el alavés Iñaki Rodrigo Rojas, del restaurante Punk Buch de Madrid. El jurado ha destacado el sabor y el concepto " de una prestación gastronómica mágica e inesperada, consecuencia de técnicas avanzadas, productos óptimos y una sensibilidad notable".

En respuesta a las campañas contra el foie que se están realizando desde diferentes países, cinco de los principales países productores han apostado por unirse y crear una Federación Europea de Fabricantes del Foie. En ella se encuentran productores de Francia, España, Bélgica, Hungría y Bulgaria,…

Uno de los productos más selectos y apreciados por los gourmets, el foie gras, ese desarrollo particular de los hígados de pato y oca, es una delicia gastronómica que nos ha llegado, con inevitables altibajos, desde la más remota antigüedad y sigue siendo capaz de ennoblecer cualquier mesa y realzar las más variadas elaboraciones sin perder en ningún momento su personalidad.