Bien utilizadas, palabras como sostenibilidad, producto, territorio, creatividad y experiencia son imprescindibles para poner en valor el trabajo que esconde el día a día de un restaurante.

El proyecto, que cuenta con Ángel León como uno de los impulsores, desarrollará nuevos productos elaborados a partir de pescados que apenas se consumen en la actualidad.

Frankenquesos, manchas negras, tipo de agua… Nos adentramos en el apasionante mundo de la pizza con esta imponente obra de Francisco Migoya y Nathan Myhrvold.

El chef Diego Schattenhofer y la investigadora del ICIA María del Rosario Fresno exploran en Saber y Sabor 189 los retos del sector caprino en el archipiélago.

Con este reconocimiento, Soto del Prior desarrollará una carta digital con visualización de platos en 3D con Do-it Augmented Reality Technologies.

Entendiendo y conociendo a fondo cada ingrediente y su entorno. Es la clave de la creatividad de l'Enclume, en la región de los Lakes inglesa.

Una treintena de restaurantes de Catalunya participa en un programa europeo de investigación para encontrar las mejores variedades de este producto.

El profesional de la cocina responde al movimiento con movimiento; al exigente vaivén de la realidad con un sinfín de ideas y propuestas. Y ese es, sin duda, su principal capital.

Javier de las Muelas muestra cómo este fruto seco puede ser un ingrediente idóneo en coctelería.

La beca BalfegóWtalent se desarrolla en colaboración con la escuela de cocina Mom Culinary Institute del chef Paco Roncero.

Desde la minipimer hasta el exprimidor de limones de Philippe Stark. Una muestra en Madrid reúne más de una treintena de piezas que han cambiado la percepción del mundo de la cocina.

La clave reside en utilizar vegetales cortados en brunoise y cocinarlos como si fueran arroces.

En los últimos años hemos asistido a la proliferación de restaurantes que no dudan en ir más allá de apostar por los productores de calidad para apoyarse también en un huerto propio

Es el segundo año que Basque Culinary Center hace una recopilación de personas menores de 30 años que están revolucionando el sector gastronómico.

Jeroni Castell, Rafel Muria y Ekaitz Apraiz son algunos de los cocineros que se han apuntado.