Postre refrescante y aromático vinculado al menú 2020 de Mirazur. En este plato, el chef argentino aprovecha las distintas partes de la flor capuchina.
saber y sabor #180
Tendencias en Hostelería
Joanna Artieda: "El postre no se trata con el mismo cariño que el resto de la oferta”
Entrevistamos a esta chef pastelera, que se está labrando un nombre como consultora de postres de restaurante dentro y fuera de España, ayuda a los establecimientos a tratar la oferta dulce con cariño y llevarla a la dimensión que merece.
El chef de Caelis utiliza como masa pan chino en sifón con un punto de mayonesa de plancton.
Actualidad Chefs
Pedro Subijana: "No desechemos con orgullo la crítica, es un buen motivo para cuestionarse cosas"
El inquieto chef nos habla sobre la evolución culinaria y repasa los hitos de su emblemático restaurante Akelarre que acaba de cumplir 50 años.
Uno de los platos del menú 2020 de Lasarte, que muestra la evolución ordenada y el estilo del restaurante triestrellado.
Fernando TodaLa editorial de Saber y Sabor 180 nos lleva a reflexionar sobre las grandes figuras del pasado. Es de justicia recordar y reaprender de una generación que tuvo la valentía de edificar un oficio desde la nada para poder descubrir nuevos horizontes.
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