En Saber y Sabor 196 compartimos algunos platos que conectan cocina y pastelería. Propuestas que hacen guiños a ingredientes como el isomalt o a masas como el hojaldre.

¿Qué ocurre si se fríe un salmonete rebozado con isomalt? ¿Cómo elaborar un pâté en croûte o un pollo en “vessie”? ¿Se puede realizar una torta de Inés marina? ¿Cómo preparar un embutido sustituyendo la carne por fruta? ¿Qué proceso hay que seguir para aprovechar las cáscaras de crustáceos como…

Una de las recetas de aprovechamiento incluidas en el nuevo libro solidario "Estrellas contra el desperdicio" de AECOC.

El emblemático chef ofrecerá una cena francesa, a dúo con Joel Castanyé, maridada con los champagnes Louis Roederer.