Uno de los bocados que han surgido en La Barra de Carles Abellán, un local que defiende la excelencia que se esconde tras una cocina sencilla, que no fácil.
saber y sabor #164
El kuzu, la xantana y la iöta, que tuvieron un gran protagonismo durante el boom culinario de hace unos años, vuelven a estar de moda gracias a la empresa Gastrocultura.
Héctor Henche (Fizz Bartenders) versiona en Saber y Sabor 164 cinco sorprendentes técnicas culinarias en forma de cinco originales cócteles.
El chef, que firma la portada de Saber y Sabor 164, nos habla a fondo de su nuevo establecimiento, donde se sirven postres conceptualmente básicos como estas fresas del Maresme servidas en papel sulfurizado.
Con céleri, un ingrediente poco consumido en España, el chef desarrolla una cocina saludable, amiga de la agricultura biodinámica, sin perder un ápice de sabor.
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