Cocinar con un mayor sentido de la responsabilidad social, con productos ecológicos, velando por la conciliación e incorporando las nuevas tecnologías en la gestión del restaurante. Estas tendencias marcarán la gastronomía del futuro y se abordarán en Gastronomic Forum Barcelona en un centenar de ponencias, mesas redondas y showcooking protagonizados por más de 130 chefs y expertos del sector bajo el lema “Re-pensemos la restauración”. El salón, que se celebrará del 4 al 6 de noviembre en el recinto Monjuïc de Fira de Barcelona, contará con más de 350 empresas expositoras.

A tan solo unos meses para que Cataluña se estrene como Región Mundial de la Gastronomía 2025, uno de los grandes ejes temáticos será “La cocina catalana”, y contará con nombres fundamentales como son Oriol Castro y Eduard Xatruch de Disfrutar***, que presentarán nuevos platos de la temporada. Además, otros chefs cocinarán uno de sus platos con degustación posterior: Artur Martínez (Aürt*, Barcelona), Nandu Jubany (Can Jubany*, Calldetenes), Adrià Juncà e Isabel Juncà (Ca l’Enric*, Vall de Bianya), Albert Raurich y Takeshi Somekawa (Dos Pebrots, Barcelona), Marc Gascons (Els Tinars*, Llagostera), Borja Sierra (Granja Elena, L'Hospitalet de Llobregat), Joel Castañé y María Ángeles Chiriboga (La Boscana*, Bellvís), y Víctor Quintillà y Mar Gómez (Lluerna*, Santa Coloma de Gramenet).

Bajo el título “Generación 90”, el salón planteará otro eje temático que tendrá como protagonistas a chefs, sumillers o bartenders que tienen menos de 35 años y que expondrán su nueva forma de ver la cocina, con horarios más racionales, conciencia ecológica y una reinterpretación de la tradición. Además, una de las sesiones más esperadas es la dedicada al relevo generacional, que estará protagonizada por los hijos de algunos de los chefs más reputados de Cataluña: Martí y Marc Roca (El Celler de Can Roca 3*, Girona), Carlota Puigvert (Les Cols 2*, Olot), Guillem Pérez (Miramar 3*, Llançà), y Pol Ruiz y Marc Cano que, sin un vínculo familiar, recogen el relevo generacional en Aürt (*, Barcelona).

El regreso a las raíces y la tradición en la cocina es una de las tendencias que mostrará Gastronomic Forum Barcelona con chefs como Adejoké Bakaré, la primera mujer negra en Reino Unido y la segunda en todo el mundo que consiguió una estrella Michelin para su restaurante Chisuru (Londres). También subirá al escenario el chef turco Osman Sezener (OD Urla*+*V, Izmir), que lleva su compromiso con la sostenibilidad y el desperdicio cero al extremo. Otra gran tendencia gastro del momento, los alimentos fermentados, tendrá su protagonismo en el taller que impartirán Kwang Uh y Mina Park (Baroo, USA) del restaurante coreano en Los Angeles, elegido Restaurante del Año 2024 en The Times.

En la línea de la apuesta por una cocina con conciencia y sentido de la responsabilidad social, el evento dará voz a proyectos que destacan por su contribución a la lucha por un mundo más justo a través de la gastronomía. Bajo la premisa “El poder transformador de la cocina”, dará a conocer a figuras internacionales como Selassie Atadika (Midunu, Ghana), que abrió un restaurante en su país natal en el que trabaja con un equipo formado solo por mujeres.

En esta edición, además, Grupo Vilbo tendrá un stand donde podréis comprar revistas y libros de nuestra librería online Books For Chefs.