Son muchos los rankings y listados que significan a los profesionales consolidados que más han influido en la gastronomía de nuestro país. Con la intención de ir más allá y enfocar al futuro del sector, el Basque Culinary Center acaba de dar a conocer un interesante listado de 100 Jóvenes Talentos, profesionales que no superan los 30 años pero que ya están adquiriendo protagonismo, no solo en el ámbito de la cocina sino también en el mundo de la sala, de la pastelería, de la gestión, del vino, de la transformación digital y de la producción.

Como explican desde el centro de investigación y formación, primero se consultó a los dueños de espacios de alta cocina sobre miembros de sus equipos con talento y proyección, dedicados a cocina, sala, sumillería, I+D, gestión y comunicación. También se identificó a jóvenes cocineros o profesionales de la sala que han emprendido con la apertura de sus propios restaurantes, a cocineros jóvenes premiados con algún tipo de reconocimiento o nominados a premios en los últimos 2-3 años, así como a productores, bodegueros y enólogos. Finalmente, se tuvo en cuenta las nuevas ‘start-ups’ del sector gastronómico puestas en marcha por jóvenes y otros perfiles más diversos de jóvenes que despuntan en diferentes ámbitos de la cadena de valor de la gastronomía. Una vez recogidos todos los perfiles, el equipo del BCC realizó una selección buscando una variedad de profesionales que resultara representativa del sector gastronómico.

La lista se ha dado a conocer en el marco del Foro de los Jóvenes Talentos. Es esta:

EQUIPOS DE RESTAURANTES

• Luis Fco. Callealta. Chef Ejecutivo / Director Gastronómico de Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz). 29 años
• David Chamorro. Jefe de cocina de I+D de Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz). 30 años
• Carlos ‘Samy’ Alegría. Jefe de cocina de Dspeakeasy (Madrid). 25 años
• Oriol Puente. I+D en DSTAgE (Madrid). 28 años
• Juan Carlos García: ‘Sous chef’ de Enigma (Barcelona). 27 años
• David Gil. Director de pastelería de Grupo elBarri (Barcelona). 29 años
• José Francisco Medina. Jefe de cocina de Hoja Santa (Barcelona). 26 años
• Joan Romans. Director de Tickets (Barcelona). 27 años
• Ane Berasategui. Responsable de Comunicación de Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa). 29 años
• José Borrella. Jefe de Sala de Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa). 28 años
• Josu Unsain. Responsable de RRHH / Administración de Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa). 29 años
• Raquel Macías. Directora de Marketing y Comunicación del Grupo Dani García. 29 años
• Gonzalo Rodríguez. Director de Operaciones de Grupo Dani García. 30 años
• Aitor Maiztegui. Coordinador de sala con responsabilidad en sumillería de Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya). 30 años
• Charlotte Mathi Potteaux. Coordinadora de sala de Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya). 25 años
• Elisabet Nolla. Jefa cocina de El Celler de Can Roca (Gerona). 29 años
• Joana Pedret. Responsable de Recursos Humanos de El Celler de Can Roca (Gerona). 24 años
• Marianna Suárez. ‘Maître’ de El Celler de Can Roca (Gerona). 29 años
• Víctor Iglesias Arboleya. Jefe de sala de Gloria (Gijón) / Grupo Nacho Manzano. 26 años
• Luis Miguel Rodríguez Gómez. ‘Maître’ de La Salgar / Grupo Nacho Manzano. 28 años
• Lluis Gómez. Jefe de cocina de Ricard Camarena Restaurante. 22 años
• Sergio Rozas. ‘Manager’ / Asistente de dirección de Ricard Camarena Restaurante. 28 años
• Jeffrey Van Zijl. Jefe de compras y documentación de Grupo Ricard Camarena. 29 años
• Fran Baixas. I+D de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa). 29 años
• Francesca Cane. Responsable de sala de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa). 29 años
• Andrés López. Jefe de cocina de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa). 26 años
• Ignacio Zuzulich. Jefe de cocina de Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa). 25 años
• Jordi Bross. Jefe de cocina de Topa Sukalderia (San Sebastián) / IXO Grupo. 28 años
• Ana Martínez del Prado. Jefa de sala de Topa Sukalderia (San Sebastián) / IXO Grupo. 28 años
• Ana Botella. Jefa de sala de El Poblet / Grupo Quique Dacosta (Valencia). 25 años
• Adrián Sánchez. Jefe de cocina de Vuelve Carolina / Grupo Quique Dacosta (Valencia). 30 años
• Diego Álvarez. Jefe de cocina de Mercatbar / Grupo Quique Dacosta (Valencia). 27 años
• Francesco Benedetto. Jefe de Pastelería de Quique Dacosta Restaurante (Denia, Alicante). 27 años
• Álvaro Medina. Jefe de sala y sumiller de Culler de Pau (Reboredo, Pontevedra). 29 años
• Martín Vázquez Río. Jefe de partida de Culler de Pau (Reboredo, Pontevedra). 26 años
• Eduardo Alemán. Jefe de sala de Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria). 26 años
• Mario Cachinero. Jefe de cocina de Skina (Marbella). 23 años
• Marta Campillo. Jefa de sala de DiverXO (Madrid). 26 años
• Alberto Durá. Jefe de cocina de Angle (Barcelona). 28 años
• Claudia Ferreres. Guest Relations Manager en Davies and Brook (Make it Nice Group). 30 años
• Teresa González. Jefa de sala de Asador Sutan (Hondarribia, Guipúzcoa). 26 años
• Miquel Guarro. Jefe de Pastelería de Escuela Hofmann (Barcelona). 30 años
• Ismael Macías. Consultor y sumiller. 29 años
• Koldo Manterola. Cocinero en Elkano (Getaria, Guipúzcoa). 24 años
• Roger Margalef. Responsable bebidas, recepción y reservas de Compartir (Cadaqués, Gerona). 29 años
• Rubén Martín. Jefe de pastelería de Paco Roncero Restaurante (Madrid). 22 años
• Alberto Pacheco. Jefe de cocina de Estimar Madrid (Madrid). 27 años
• Nanín Pérez. Jefe de cocina de Mauro & Sensai (Alicante). 28 años
• Ruth Pérez. Segunda de cocina de Elkano (Getaria, Guipúzcoa). 30 años
• Martina Puigvert Puigdevall. Jefa de cocina en Les Cols (Olot, Gerona). 25 años
• María Ruiz. Responsable de Comunicación de Grupo Deluz y Compañía (Cantabria / Madrid). 29 años
• Alberto Sandoval. Business and Marketing Assistant en Coque World (Madrid) y sala. 22 años

EMPRENDEDORES: COCINEROS Y OTROS PROFESIONALES DUEÑOS DE RESTAURANTES

• Fernando Alcalá. Propietario y jefe de cocina de Kava (Marbella). 29 años
• María Aniz. Copropietaria y jefa de cocina de Amonalola (Izarra, Álava). 24 años
• Iñaki Azkue. Chef y propietario de Vaskito (San Sebastián). 26 años
• Gonzalo Baquedano. Copropietario y jefe de cocina de Ajonegro (Logroño). 27 años
• Rebeca Barainca. Copropietaria y jefa de cocina de Galerna (San Sebastián). 28 años
• Víctor Cuevas. Cocinero y consultor. 30 años
• Carlos Hernández del Río. Propietario y jefe de cocina de ConSentido (Salamanca). 30 años
• Diego Millán. Socio y director de Sala de Cancook. 28 años
• Iñaki Murúa. Copropietario y jefe de cocina de Íkaro (Logroño). 30 años
• Samuel Naveira. Copropietario y jefe de cocina de Mu-na (Ponferrada, León). 29 años
• Sergi Palacín. Propietario y jefe de cocina de The Alchemix (Barcelona). 29 años
• Javi Rivero. Copropietario y jefe de cocina de AMA Taberna (Tolosa, Guipúzcoa). 29 años
• Juan Manuel Salgado. Propietario y jefe de cocina de Dromo (Badajoz). 29 años
• Alejandro Serrano. Copropietario y jefe de cocina de Alejandro Serrano (Miranda de Ebro). 22 años
• Vicky Sevilla. Propietaria y jefa de cocina de Arrels (Sagunto). 27 años
• Borja Susilla. Copropietario y jefe de cocina de Tula (Jávea). 30 años

OTROS PERFILES

• Belén Castrillo. Account Executive en Brandelicious (Madrid). 27 años
• Clara Díez. Creadora de Formaje (Madrid). 27 años
• Armintz Gorrotxategui. Comercial internacional y responsable de I+D en Rafa Gorrotxategui (Tolosa, Guipúzcoa). 23 años
• Ruth Gou. Responsable del Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce de Basque Culinary Center (San Sebastián). 26 años
• Esther Merino. Consultora y bartender. Creadora de BOWS (Análisis de Sala y Servicio y Atención al Cliente). 29 años
• Blanca del Noval. Responsable de BculinaryLab (San Sebastián). 25 años
• Rita Soler. Responsable de elBullistore y Business Developer de la Bullipedia, en elBullifoundation (Barcelona). 29 años
• Imanol Zubelzu. Desarrollo empresarial en Basque Culinary Center (San Sebastián). 25 años

PRODUCTORES

• Javier de Acha. Productor de espárragos / J de Acha (Nazar, Navarra). 29 años
• Julen Arburua. Quesero en Kortatiko Infernuko Gaztak (Lekaroz, Valle del Baztán, Navarra). 28 años
• Ignacio Garrido. Productor en la IGP Faba y Verdina Asturiana. 21 años
• Iñaki Intxausti. Productor de una explotación ecológica de hortalizas y ganado vacuno. 27 años
• Almudena Menéndez. Ganadera / productora de ternera asturiana (producto certificado). 19 años
• Francisco Romero. Apicultor y propietario de El Zanganillo: producción de miel (Prado del Rey, Cádiz). 27 años
• Pablo Ruiz. Quesería ecológica Los Tiemblos (San Pedro del Romeral, Cantabria) / Productor de cerdos salvajes. 27 años
• Igone Saldias. Cofundadora de Soronea Baserria. Productos ecológicos. Producción y venta (Tolosa, Guipúzcoa). 30 años
• Ignacio Santos. La Faya. Quesería ecológica en Fariza (Zamora). 26 años
• Avelino Souto. Ganadería bovina Midón (Barcia, Lalín, Pontevedra). Presidente de Jóvenes Ganaderos de Galicia. 21 años
• Andrea Urzaiz. Responsable de Marketing y Calidad en Aceite Artajo (Fontellas, Navarra). 30 años

MUNDO DEL VINO

• Ismael Echapresto. Vitivinicultor y productor en la huerta Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja) / Proyecto de hidromielería. 22 años
• Lucía Fuentes. Cofundadora de la bodega 4OjosWines. Vino de la Tierra de Cádiz. Productora, enóloga y sumiller. 28 años
• Roc Gramona. Responsable técnico de la Academia de Poda y de I+D de Gramona (Barcelona). 26 años
• Mikel Lasa. Isastegi (Tolosa, Guipúzcoa). Productor de sidra (negocio familiar). 26 años
• Manuel Méndez. Bodeguero y enólogo en Bodegas Gerardo Méndez (Meaño, Pontevedra). 29 años
• Michael Zaccagnini. Enólogo y viticultor. Director técnico y copropietario de bodegas Sei Solo (Roa, Burgos). 30 años

‘STARTUPS’

• Víctor García. Gofoodie. 29 años
• Libe Irizar. Join Up.21 años
• Pepe Núñez. CEO y cofundador de goPure app (App de hábitos saludables). 24 años
• Sergi Platja. Cofundador de la empresa Becrit (productos elaborados con proteína de insecto). 26 años
• Oriol Reull. Country Manager de Too Good to Go (Desperdicio de alimentos). 28 años
• Pablo Rodrigo. CEO en Blockchain Traceability / Trazable (Blockchain para la industria alimentaria). 26 años
• José Senande. CEO de oSIGris (Software para agricultura). 29 años