El chef danés René Redzepi ha anunciado que, a principios de 2016, trasladará su restaurante Noma en Copenhague, con dos estrellas Michelin, a Sidney durante diez semanas.

No es su primera mudanza. Este año se instaló temporalmente en Tokio, una gran experiencia que "nos ayudó a entender nuevos ingredientes, desarrollar formas de pensar y explorar otras posibilidades. Volvimos a Dinamarca cargados de energía, inspiración y nuevos amigos ”. René tenía claro que quería repetir viaje, aunque asegura que será el último. El destino escogido es Australia por "sus grandes ciudades, su gente generosa, y especialmente, por la diversidad de paisajes e ingredientes".

En Noma Australia, que estará ubicado en el barrio de Barangaroo, el equipo de Redzepi experimentará con productos autóctonos de la zona, desde frutas tropicales del norte a la hoja de pimienta de Tasmania, el pescado del sur y maravillas exóticas tanto del interior como de las islas Kangaroo o Flinders.