La cocina española le debe muchísimo a José Andrés y su inagotable inquietud emprendedora. Tras emigrar a Estados Unidos, bien pudo este cocinero de procedencia asturiana conformarse con la buena marcha de su restaurante Jaleo o con centrarse en su exitosa carrera televisiva. Pero no. José Andrés ha seguido expandiendo su imperio, convirtiéndose en el equivalente culinario al mitológico rey Midas. Y es que bajo su tutela nos encontramos con una treintena de restaurantes repartidos no solo por Estados Unidos sino por otros países como México. A José Andrés le debemos su impagable promoción de la cultura gastronómica española por todo Norteamérica, prestigiando productos y popularizando el formato de la tapa. Y sigue tan activo como siempre, como demuestra la reciente apertura del ambicioso Mercado Little Spain, un macro espacio en el que cuenta con la colaboración de Ferran y Albert Adrià. En Saber y Sabor 177  hemos querido acercar a la figura de José Andrés profundizando en las particularidades que esconden sus tres proyectos más creativos, algo así como la joya de la corona. Nos referimos a Somni, É y Minibar, tres locales en tres ciudades muy distintas con diferencias pero también con similitudes.

A continuación compartimos una de las recetas que se pueden disfrutar en el restaurante É "una elaboración que muestra nuestro sentido del humor. Todos los españoles crecen comiendo bikini (sándwich mixto de jamón y queso), un sándwich fácil y versátil. Es parte de lo que somos. Ofrezco un pequeño juego a partir de nuestros recuerdos".

Emplatado

Cortar los merengues usando moldes, asegurándose de que encajen dejando la cara visible hacia el cliente. Cortar la gelatina La Peral con el mismo tamaño. Montar el bikini. Hay que dejar que atempere durante entre 45 minutos y una hora.