Crujiente de cebolla

• 1.000 g cebollas
• 120 g harina de tapioca
• 15 g sal marina
• 30 g mantequilla
• 50 ml leche

En un cazo poner un poco de mantequilla, agregar las cebollas cortadas en rodajas y saltear hasta que estén transparentes. Añadir la sal y saltear a fuego lento durante 40 minutos, hasta que las cebollas tengan un bonito color dorado. Retirar del fuego, agregar la leche y licuar hasta obtener una pasta suave. Incorporar la harina de tapioca y pasar por un colador fino, para eliminar las partículas grandes.

Estirar la mezcla en moldes y hornear a 150ºC durante 18 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Hornear hasta obtener un bonito color dorado y crujiente.

Relleno de mantequilla avellana

• 150 g mantequilla
• 2 u hojas de gelatina
• 150 g leche
• 50 g nata
• 10 g azúcar
• 50 g yemas de huevo
• 1 g sal

Calentar la mantequilla en una sartén hasta que quede traslúcida y un poco dorada. Retirar del fuego. Agregar la leche, la nata y las yemas de huevo y batir. Incorporar el azúcar. Por último, sumar las hojas de gelatina previamente remojadas y calentar nuevamente la mezcla. Pasar por colador. Verter en los moldes deseados y dejar reposar durante la noche.

Otros ingredientes

• hojas de trébol
• gel de yuzu

Montaje

Disponer el interior de mantequilla entre dos galletas de cebolla crujiente, a modo de sándwich. Terminar con un punto de gel de yuzu y encima de él pegar una hoja de trébol roja.