Los próximos días 30 y 31 de octubre se celebrará la octava edición de Soria Gastronómica, Congreso Internacional de Turismo y Cocina Micológica que cada dos años reúne a un buen número de expertos relacionados con los distintos campos de las setas y hongos de todo el mundo.

Durante dos días, chefs de España, Italia, Francia y Portugal, países donde la cocina micológica tiene una gran tradición, compartirán sus conocimientos a partir de cuatro tipos de cocina: salada, dulce, líquida y helada. El heladero Raúl Asencio, hará una demostración sobre setas y trufas en helados dulces y salados; Miguel Cobo (Cobo Evolución-Estratos*, Burgos) profundizará en la evolución huma de forma interactiva, gastronómica y sensorial; Elena Lucas (La Lobita*, Navaleno) explorará el uso del maitake en la cocina mediterránea; Arnaldo Azevedo (Vila Foz*, Oporto) centrará su intervención en micoturismo y enoturismo a través de la gastronomía en la ruta del Duero-Douro; Giuseppe D´Errico (La Madernassa*, en Guarene, Cuneo) presentará cómo es la cocina salada y dulce de la trufa y las setas en la zona de Alba en Italia; el sumiller François Chartier y el chef Oscar García (Baluarte*, Soria) hablarán de armonías moleculares; Rubén Catalán (La Torre del Visco, Fuentespalda, Teruel, estrella verde Michelin) combinará setas y legumbres, y Pascal Bardet (Le Gindreau, le Bourg, Saint-Médard, Francia) dará a conocer una forma de divertida de preparar setas para un aperitivo y un menú en consonancia.