Según la organización, las cifras conseguidas en la última edición de SIAL París son de la época prepandemia. El salón reunió a más de 7.000 expositores de 127 países (90% internacionales) con una asistencia casi equivalente a la de la edición de 2018, es decir, 265.000 profesionales y una proporción aún mayor de visitantes internacionales (85%), el 50% de los cuales eran importadores/exportadores, y 8.000 compradores de alto nivel con una cartera de compras combinada de más de 50.000 millones de euros.

Italia fue el país más representado en SIAL con más de 800 expositores. Asimismo, hubo un número importante de países europeos y una presencia fuerte de compradores turcos, estadounidenses, coreanos y brasileños.

Bajo el lema ‘Own the Change’, iniciado en 2020, el evento destacó lo que hacen todos los
eslabones de la cadena para innovar, producir, distribuir y consumir de forma más virtuosa. Además, anticipó lo que traerá el mañana en términos de nuevos ingredientes, tecnologías y expectativas de los consumidores respecto a salud, autenticidad, transparencia y buen comer.