Del 18 al 24 de octubre, el restaurante Media Ración de Madrid celebra la primera ‘Semana gastronómica del atún rojo’ con una selección de platos elaborados con atún rojo Balfegó.

El chef Antonio del Álamo, que tiene un gran respeto por el producto, ha creado una selección de exclusivas recetas con las partes más singulares y apreciadas del atún rojo, como son el morrillo, el akami, el chutoro y la carrillera.

El 21 de octubre se servirá un menú especial de maridaje con vinos de González Byass. La experiencia se iniciará con un morrillo de atún rojo en escabeche de zanahoria con ensalada de centolla maridado con Vermouth La Copa Rojo y continuará con el chutoro togarashi, buñuelo de anguila y all i pebre emulsionado con médula de atún en armonía con Clarión 2016 Viñas del Vero. Como tercer plato, el akami, foie y texturas de cebolla acompañado del tinto Finca Moncloa 2017 y, por último, la carrillera de atún amontillada, nuez, hongos a la plancha y yema de huevo ecológico maridada con Leonor Palo Cortado 12 años. Como propuesta dulce, la jornada terminará con la tarta de limón con merengue tostado.