El australiano Josh Niland, uno de los chefs jóvenes con una trayectoria más interesante y uno de los protagonistas del próximo Saber y Sabor, es conocido por su transgresora forma de trabajar con los productos del mar. Una revolucionaria visión sobre la manera en que cocinamos y comemos el pescado que ha plasmado en el libro The Whole Fish Cookbook, uno de los títulos que más ha dado que hablar a nivel culinario recientemente y disponible en su versión inglesa en nuestra tienda online Books For Chefs. Dada la importancia de la obra, la editorial Planeta Gastro tiene ya lista una edición en castellano bajo el título Todo el pescado.

Con sus más de 60 recetas, que van desde el Hígado de mero australiano sobre tostada con perejil, pasando por el Cassoulet de pescado hasta un Fish & Chips perfecto, la obra demuestra que el potencial inexplorado del pescado. Empezando por la manera de comprarlo y prepararlo, pasando por su maduración y conservación. En definitiva, un libro técnico que va más allá de la sucesión de recetas.

"Mis lectores no tienen entre manos un simple recetario de pescado, tampoco verán las típicas y glamurosas fotos de pescados sobre relucientes montones de hielo picado, más bien espero que comprendan que el pescado no es ese producto maloliente, viscoso y pinchudo que nos infunde respeto, sino algo individual, una pieza de una especie entre muchas especies, cada una con sus propias características y con unos métodos de cocina que se adaptan mejor a sus particularidades", explica Niland.