El restaurante con 2 estrellas Michelin Ocean, ubicado en el Algarve, en el hotel Vila Vita Parc, ha estrenado menú en su reapertura después de la circunstancia creada por el COVID-19. Se trata de una propuesta más local que nunca, en la que el chef austríaco Hans Neuner vuelca todo lo aprendido en el país luso durante 13 años y tras haber realizado un recorrido de norte a sur del país en los últimos meses.

El nuevo menú, ‘Descubriendo Portugal’, hace un viaje culinario a través del mar y la montaña portugueses, en el que a veces un producto es el protagonista, y en otros casos lo es un lugar, o una técnica o una tradición ancestral.

En la propuesta de Neuner destacan algunos de los productos más icónicos de la gastronomía portuguesa como los higos, tradicionales de la zona del Algarve y representados en el plato Alcachofa de Jerusalén. El pescado y marisco, fundamental en su tradición culinaria y con presencia a lo largo de todo el menú con protagonistas como el choco, la lubina, el atún, el lenguado o el carabinero. El arroz, vinculado a la tradición del país, especialmente el arroz Carolino, conocido como “Ronaldo” típico de la Península de Setúbal, que puede degustarse en el plato del Choco frito. Y también el queso, producto que puede disfrutarse en diferentes puntos del menú, destacando el Queso Monte da Vinha, que se utiliza en el primer postre.

Respecto a las técnicas portuguesas, menos conocidas pero más auténticas, encontramos, entre otras, la tempura, que Neuner recupera y plasma en platos como la farinheira, uno de los primeros snacks.

La parte líquida creada por Ricardo Rodrigues para acompañar al nuevo menú es 100% portuguesa, tomando como referencia pequeñas y grandes bodegas del país de norte a sur, como Morgado do Quintão Vinhas Velhas 2019 (Algarve), Herdade do Porto Cavo Gerónimo 2018 (Península de Setúbal) o Quinta de la Rosa Tim 2015 (Douro).