Seis hoteles procedentes de diferentes países (España, Suiza, Dubai y Estanbul) participaron en Local Chef, una competición internacional de restaurantes gastronómicos de hotel celebrada el pasado sábado 14 de septiembre en el festival GastroAntep en la ciudad turca de Gaziantep.

En representación de Le Méridien Ra Beach Hotel & Spa de El Vendrell (Tarragona), un equipo de Lo Mam, formado por Jordi Guillem y los stagiers Víctor Herrera e Imma Güell, viajaron a Turquía y ganaron el primer premio con un menú de tres platos (entrante, principal y postre) en el que "priorizamos el sabor. También hemos cuidado lo estética, pero queríamos conseguir que el jurado disfrutara", explica Guillem. 

El certamen marcó como requisitos no utilizar ningún producto elaborado y emplear un mínimo de un ingrediente turco en cada plato. "Nosotros usamos los 12 ingredientes que propuso la organización, dándole a nuestra propuesta un toque picante y especiado", aclara. Además, añade que, aunque no esperaban la victoria, "íbamos a ganar. Nos preparamos a conciencia, lo pensamos todo muy bien y eso ha tenido su recompensa". Una de las piezas clave de esta preparación fue Sandra Marlen Barreros, mano derecha de Jordi en Lo Mam. "No se desplazó hasta Turquía, pero estuvo en todos los entrenamientos, diseñó los platos, ha sido fundamental".

Gran parte del menú está inspirado en platos de la carta que están funcionando muy bien y que han adaptado a la cocina turca. Es el caso del primer plato, una sopa de pistacho, y del postre denominado Sumac, un sorbete cremoso con gusto de cítricos. En el caso del segundo plato, quisieron elaborar algo completamente nuevo, cordero con yogur y berenjena asada con azafrán, especies y pil pil de mollejas.