En el marco del salón Host de Milán (del 18 al 22 de octubre) se celebrará la cuarta edición de un interesante concurso internacional que viene a poner en valor la técnica de la cocina al vacío. Organizado por la firma Orved, la final enfrentará a seis chefs de Italia, Francia y España. El representante español saldrá de una eliminatoria que tendrá lugar el 29 de mayo en las instalaciones del Taller de Cocina de Tony Botella, reconocido profesional que ha explorado a fondo la técnica del vacío.

El plazo de inscripción para esta eliminatoria está abierto hasta el 6 de mayo. Los seleccionados deberán realizar un plato en el que al menos un 51% de la receta consista en una cocción al vacío (ya sea previa al campeonato o realizada durante la competición). Tal y como se explica en el reglamento del concurso, el tiempo disponible para la elaboración del plato es de 30 minutos, con 10 minutos adicionales para preparar las catas para el jurado.