Merlán rebozado, espinaca, curry y piquillos
Eric Frechon
Por mucho que en el mediático ranking World’s 50 Best no aparezca por ningún lado, la cocina que se realiza en los grandes palacios franceses sigue dando mucho de qué hablar. Uno de los grandes exponentes de esta cocina es Eric Frechon, MOF cocinero y alma mater del triestrellado restaurante Epicure, ubicado en el lujoso hotel parisino Le Bristol. En las páginas de Saber y Sabor 158, nos regala platos tan elegantes y acertados como este merlán.
Merlán en corteza de pan de molde rebozada de almendras, espinaca de Nueva Zelanda semicocida, aceite de curry y piquillos
Para 2 personas
Merlán
- 1 u merlán de 800 / 1000 g
- 50 g piquillos
- 200 g espinaca de Nueva Zelanda
- 30 g chalota
- 1/2 u manojo de cebollino
- 200 g pan de molde
- 5 cl vinagre de Jerez
Raspar, lavar y filetear el merlán. Cortar dos rebanadas finas de pan. Cortar en brunoise los piquillos, picar el cebollino y pelar las espinacas de Nueva Zelanda.
Colocar los filetes de merlán en las rebanadas y freír en aceite de oliva. Sazonar las espinacas con la chalota y el vinagre de Jerez.
Vinagreta de curry
- 30 cl aceite de oliva
- 4 g curry indio
- 4 g curry Bombay
- 60 g zumo de limón
- 5 g sal
Infusionar el curry con el aceite de oliva y después pasar por un chino. Añadir el zumo de limón y sazonar.
