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saber y sabor 150

Central, Perú desde un nuevo prisma

oct-nov-dic '14

La alta cocina es un sector tan amplio y rico que resultaría injusto centrarse solo en una forma de entenderla, realizarla o presentarla. En Saber y Sabor procuramos que tengan cabida toda clase de cocinas, nacionales e internacionales. Y el número 150 es un claro ejemplo de ello. La portada la protagonizan Virgilio Martínez y Pía León, que en su Central han enamorado al mundo con su nueva visión sobre la gastronomía peruana. Además, celebramos junto al emblemático Can Bosch de Cambrils los 30 años de reconocimiento en forma de estrella Michelín; nos sumergimos en el sugerente diálogo entre cocina y arte que propone el holandés Jannis Brevet en su Inter Scaldes; nos sorprendemos con la filosofía culinaria que rodea al Monvínic tras la llegada de Guillem Oliva; y repasamos las últimas propuestas de la balear Macarena de Castro, que ya está dando mucho de qué hablar en el panorama culinario nacional. Por si esto fuera poco, viajamos a México para conocer más del estudio sobre cientos de especies botánicas que están realizando el chef Guillermo Horacio González (de la UDLAP) y el biólogo Julio César Morales. Muy contentos de alcanzar una cifra tan redonda, la 150, con invitados de esta talla.

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