Junto a Oriol Castro y Eduard Xatruch, Mateu Casañas conforma el trío de grandes chefs al frente de los restaurantes Disfrutar en Barcelona y Compartir en Cadaqués. Nacido en 1977, su primer contacto con la cocina llega cuando sus padres abren en Roses el restaurante Si us plau. Además de forjarse como cocinero en elBulli y ser parte importantísima dentro del proceso creativo del restaurante, Mateu acumuló experiencias en otros restaurantes como el Mas Pau de Xavier Sagristà o en el Hotel Four Seasons de Londres.
Nos gusta mucho marcar los sabores. En nuestro menú hay 3 o 4 platos que son intencionadamente más arriesgados a nivel gustativo, pero el 90% son sabores muy definidos, reconocibles. Si estás ofreciendo una textura nueva, curiosa, es más agradecido apostaMateu Casañas
Plato que se incluye en el primer libro publicado por el célebre restaurante y en el que se emplea la técnica del merengue suflado al vacío y congelado.
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Refrescante receta, muy adecuada para esta época del año, diseñada por Castro, Casañas y Xatruch a partir de la técnica de las masas de merengue deshidratado.
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El congreso sigue sumando ponentes y avanzando en la configuración del programa definitivo, con la incorporación de algunos de los chefs y expertos más influyentes del panorama gastronómico actual.
Esta ambiciosa obra, que incorpora como novedad un código QR, ya está disponible en Books For Chefs
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas han recibido el galardón con emoción y orgullo.
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