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saber y sabor 184

La cocina de los auténticos

En portada: Bonito marinado con tostada de maíz morado y un toque de especias y cítricos, por Karime López

[III/2021] jul-ago-sep

Saber y Sabor 184 propone un viaje que nos lleva a lugares tan diversos como Copenhague, Barcelona, Daroca de Rioja, Florencia, Sardón de Duero, Hong Kong y Pamplona. En total, son siete los restaurantes protagonistas, lugares que tienen en común su apuesta por una cocina honesta, auténtica, de raíces muy claras. Desde Rasmus Kofoed (Geranium) hasta Rafa Peña (Gresca), pasando por Marc Segarra (Refectorio Abadía Retuerta), Karime López (Gucci Osteria), Ignacio Echapresto (Venta Molcalvillo), Vicky Lau (TATE) y Rubén Zubiri y Jon Urrutikoetxea (Hamabi), nos comparten recetas y nos dan su punto de vista sobre la autenticidad, sobre los productos de proximidad, sobre las fases lunares, sobre la identidad culinaria, sobre las redes sociales o sobre el peso de la tradición. La portada recae en una de las elegantes propuestas de Karime López en Gucci Osteria.

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  • Rasmus Kofoed, El bosque es el punto de partida

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  • Marc Segarra, El futuro debe estar cerca

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  • Ignacio Echapresto, Influjos lunares

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  • Vicky Lau, Todo lo que la tierra nos da

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  • Karime López, Aires mexicanos en la cuna renacentista

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  • Rafa Peña, Culto a la naturalidad

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  • HAMABI , Comida de familia

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