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saber y sabor 164

Conceptos, cocinas y caminos del mañana

En portada: Papas aliñás con caballa curada, Carles Abellán

jul-ago-sep '17

Healthy, sencilla, lúdica, innovadora, joven, fresca, vanguardista, exótica, técnica… Muchos adjetivos le podemos poner a Saber y Sabor 164, un número que va cargado de platos e ideas de profesionales de la talla de Xavier Pellicer (Céleri), Carles Abellán (La Barra), Dan Hunter (Brae), Ivan y Sergey Berezutskiy (Twins), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Pere Planagumà y Pere Castells (Gastrocultura Mediterránea), David Gil (elBarri) o Héctor Henche (Fizz Bartenders). En sus páginas coinciden nuevos conceptos de establecimiento, ejemplos de cocinas emergentes, y caminos poco explorados en torno a los texturizantes, al helado o, incluso, a la propia estructura de un menú.

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  • Xavier Pellicer, La energía de los vegetales

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  • Carles Abellán, Disfrutar vuelve a ser el objetivo

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  • Dan Hunter, Australia en el mapa gastronómico

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  • Ivan y Sergey Berezutskiy, Reivindicando los sabores rusos

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  • Andoni Luis Aduriz, Un final distinto

  • Andoni Luis Aduriz, Un final distinto

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  • Gastrocultura Mediterránea. Pere Planagumà y Pere Castells., La consolidación de los texturizantes (I)

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  • David Gil, La versatilidad del helado

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  • Héctor Henche, Homenaje coctelero a dos décadas de revolución culinaria

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  • Memorable conejo de Pau Gabarró (Joviat), Cocinero Joven de Catalunya 2017

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