Nacido en la región italiana del Véneto, Paolo Casagrande es una de las piezas claves del buen funcionamiento del restaurante Lasarte, buque insignia de Martín Berasategui en Barcelona. Al frente de este restaurante desde 2012, ha logrado encaramarlo al exclusivo club de las tres estrellas Michelin. Apuesta por una experiencia alejada de las estridencias y ejecutada con la máxima precisión, fomentando un ambiente de confianza y complicidad entre todos los miembros de un equipo muy consolidado.

Lejos de renegar de sus orígenes italianos, Casagrande los ha ensamblado con su formación en Francia, en el País Vasco y en la capital catalana. Confiesa sentirse más identificado con la preocupación por ofrecer una cocina aligerada de grasas y azúcares y más rica en vegetales. También por darle el protagonismo absoluto al producto.