Ángel León es un cocinero único, singular, totalmente vinculado al mar, a sus paisajes, sus sabores y sus aromas. En su restaurante Aponiente (Puerto de Santa María) desarrolla una carta a base de toda clase de productos marinos, desde las algas hasta el plancton, pasando por toda clase de pescados de descarte y siempre teniendo en cuenta la propia estacionalidad y sostenibilidad del mar.

Biografía

• 2007 – Apertura de Aponiente. Lanzamiento de Clarimax, algas para clarificar caldos.
• 2008 – Desarrollo del carbón de huesos de aceituna.
• 2009 – El plancton marino entra en Aponiente como ingrediente.
• 2010 – Primera estrella Michelín. Presentación de los embutidos ibéricos marinos.
• 2013 – Premio Nacional de Gastronomía. Estudio sobre la bioluminiscencia de las algas. Aplicaciones de la microalga Isochrysis, con contenido dulce.
• 2014 – Medalla de Andalucía. Segunda estrella Michelín.
• 2017 – Tercera estrella Michelín