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saber y sabor 178

Tendencias trotamundos

En portada: Tartaleta de nori, salmón, eneldo, rábano y caviar cítrico, por Ronny Emborg

[II/2020] abr-may-jun

4 continentes. 7 países. 9 artículos. 10 estrellas Michelin. 28 platos con receta. 34 empresas anunciantes. 132 páginas. Estos son los números que dan lustre a Saber y Sabor 178. Una edición intensa y viajera que evidencia que muchas tendencias gastronómicas se han globalizado y no entienden de fronteras. Nuestro viaje nos lleva a indagar en la cocina esencial de Niko Romito (tres estrellas en Reale); a ver lo que Paco Pérez ha preparado para 2020 en Miramar; a descubrir restaurantes con mucho futuro en Singapur (Preludio), Rusia (Bourgeois Bohemians) y Chile (99); a sorprendernos con las posibilidades que ofrece el neuromarketing en alta cocina; a profundizar en los cromatismos vegetales de Lucía Freitas (A Tafona); a romper tabús en torno al cerdo con Jefferson Rueda (A Casa do Porco); y a visitar uno de los restaurantes de moda de Nueva York, el Atera de Ronny Emborg, protagonista de la portada.

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