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saber y sabor 175

Entre el fuego y el suelo

En portada: Lennox Hastie, “En Busca del Fuego”

[IV/2019] oct-nov-dic

¡Saber y Sabor estrena diseño! En sus 140 páginas, este número nos acerca a cocinas como las de Ana Roš, Rafa Soler, Hans Neuner y Jordi Guillem, que saben sacar gran partido al entorno. También nos adentra en el uso del fuego y de las brasas, con ideas del grupo elBarri de Albert Adrià y con el conocimiento que demuestra el australiano Lennox Hastie. Por si esto fuera poco, damos a conocer con detalle en qué consiste Ovnew, una ambiciosa experiencia multisensorial; damos claves sobre la importancia de los derechos de autor en cocina; y aprendemos a diseñar una secuencia dulce de cuatro platos junto al pastelero Rafa Delgado.

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Ana Roš, “O eres creativo o no lo eres. No es algo que uno decida”
Ana Roš, “O eres creativo o no lo eres. no es algo que uno decida”

Ana Roš, “O eres creativo o no lo eres. no es algo que uno decida”
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Ana Roš, “O eres creativo o no lo eres. no es algo que uno decida”
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Rafa Soler, El camino de Anábasis
Rafa Soler, El camino de Anábasis

Rafa Soler, El camino de Anábasis
Rafa Soler, El camino de Anábasis

Rafa Soler, El camino de Anábasis
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Hans Neuner, Espíritu atlántico
Hans Neuner, Espíritu atlántico

Hans Neuner, Espíritu atlántico
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Jordi Guillem, El producto local más exótico
Jordi Guillem, El producto local más exótico

Jordi Guillem, El producto local más exótico
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OVNEW, En busca de la experiencia multisensorial total
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Lennox Hastie, La ciencia del fuego
Lennox Hastie, La ciencia del fuego

Lennox Hastie, La ciencia del fuego
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elBarri, Juegos de brasa
elBarri, Juegos de brasa

elBarri, Juegos de brasa
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Rafa Delgado, La secuencia correcta
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Rafa Delgado, La secuencia correcta
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Santiago Robert, “La protección de la autoría de una creación culinaria es una cuestión de derechos humanos”
Santiago Robert, “La protección de la autoría de una creación culinaria es una cuestión de derechos humanos”