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saber y sabor 172

Cocinas con identidad

En portada: Berenjena y stracciatella, Paulo Airaudo

[I/2019] ene-feb-mar

¿Preparado para un nuevo viaje por la gastronomía actual? ¡Ya tenemos aquí Saber y Sabor 172! Un número intenso que llega repleto de platos, técnicas, ideas y reflexiones a cargo de profesionales que están dando mucho de qué hablar por todo el planeta: Dominique Crenn, Nacho Manzano, Kyle Connaughton, Josean Alija, Richie Lin, Virgilio Martínez, Jordi Butron y Xano Saguer… Todos ellos tienen en común una cosa. Frente a un mundo globalizado en sus casas han sido capaces de desarrollar una cocina reconocible, diferenciada, con nombre propio, con identidad. La portada de este gran número de Saber y Sabor recae en uno de los platos que el emergente y muy interesante chef de origen argentino Paulo Airaudo ofrece en su restaurante Amelia de San Sebastián.

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  • Nacho Manzano, Las raíces claras

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  • Dominique Crenn, Alimentar el alma

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  • Josean Alija, Oda al bacalao

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  • Kyle Connaughton, La huerta que soñaba ser plato

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  • Restaurante MIL, El corazón de los Andes

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  • Paulo Airaudo, El argentino que se atrevió a cocinar Euskadi

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  • Paulo Airaudo, El argentino que se atrevió a cocinar Euskadi

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  • Richie Lin, El Taiwán que nadie ve

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  • Essence, by Espaisucre, Postres con clase

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