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saber y sabor 170

Los ejes de la nueva cocina

En portada: Jamón de río, por Fer Rivarola

[IV/2018] oct-nov-dic

El valor de las personas, la búsqueda de identidad, el conocimiento de los productos endémicos, el reaprovechamiento de los descartes, los postres con personalidad… Son los ejes sobre los que gira este nuevo número de Saber y Sabor, con protagonistas de excepción: Joan Roca y Josep Roca, Erik Anderson (COI), Dani García, Blanca del Noval (BCulinaryLAB), Andrea Dopico (Hotel Alabriga), Pere Planagumà, Pere Castells, y el argentino Fer Rivarola (El Baqueano), que se convierte en protagonista de la portada gracias a su Jamón de río, curioso juego visual para dar a conocer un pescado local como es el pacú.

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  • Joan Roca, La cocina de las personas

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  • Erik Anderson, El peso de la herencia

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  • Dani García, El sabor en su esencia

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  • Fer Rivarola, Argentina es mucho más que ternera

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  • Blanca del Noval, El nuevo valor de los descartes

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  • Pere Castells y Pere Planagumà, Escata, la evolución del garum

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  • Andrea Dopico, El plato también es postre

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