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saber y sabor 165

Conociendo se hace camino

En portada: Pancake de zanahoria, miel de zanahoria, pickles y flores, Diego Prado

oct-nov-dic '17

Conocer, investigar, comprender… Y a partir de allí, crear. Esta es la máxima que se respira en todos los artículos que conforman Saber y Sabor 165, un número muy especial con protagonistas de excepción como son Ferran Adrià, Rodolfo Guzmán (Boragó), Ricard Camarena, Albert Raurich (Dos Pebrots), Paco Méndez (Hoja Santa), Andrea Escárcega, Blanca del Noval y Diego Prado (Basque Culinary Center), Martín Lippo (Vakuum), Francisco Migoya (Modernist Cuisine), y Jordi Puigvert. Un total de 136 páginas para ahondar en torno a la recuperación de recetas centenarias, en torno a los moles, en torno a la brasa gastronómica, en torno a la nueva cocina chilena, en torno a la salmuera de anchoa, o en torno al potencial culinario de las hierbas silvestres.

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  • Ferran Adrià, La obsesión por comprender para seguir creando

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  • Rodolfo Guzmán, Los frutos de la perseverancia

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  • Ricard Camarena, Potenciando el sabor con la salmuera de anchoa

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  • Albert Raurich, Arqueología culinaria

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  • Paco Méndez, El desconocido mundo de los moles

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  • Paco Méndez, El desconocido mundo de los moles

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  • Andrea Escárcega, Blanca del Noval, Diego Prado, El valor gastronómico de las hierbas silvestres

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  • Andrea Escárcega, Blanca del Noval, Diego Prado, El valor gastronómico de las hierbas silvestres

  • Andrea Escárcega, Blanca del Noval, Diego Prado, El valor gastronómico de las hierbas silvestres

  • Andrea Escárcega, Blanca del Noval, Diego Prado, El valor gastronómico de las hierbas silvestres

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  • Martín Lippo, Inspiraciones viajeras

  • Martín Lippo, Inspiraciones viajeras

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  • Explorando la versatilidad de la brasa

  • Francisco Migoya, Burbujas de levadura y brumas a la japonesa

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  • Francisco Migoya, Burbujas de levadura y brumas a la japonesa

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  • Jordi Puigvert, Cuestión de sólidos

  • Jordi Puigvert, Cuestión de sólidos

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  • Actualidad

  • Guía de proveedores

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