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saber y sabor 160

Con los pies, la cabeza y el corazón en la tierra

En portada: Salmonete al horno, pepino, patata y hoja de ostra 2016, por Iván Domínguez

oct-nov-dic '16

Bienvenido a un nuevo y muy completo número de Saber y Sabor, en el que vuelven a darse cita algunos de los nombres más destacados de la cocina nacional e internacional. A través de estas páginas se ahonda en algunas de las más recientes propuestas culinarias realizadas por figuras del calibre de Carme Ruscalleda (Sant Pau), Eneko Atxa (Azurmendi), Gastón Acurio (Astrid & Gastón), Matt Lambert (The Musket Room), Iván Domínguez (Alborada) o Nandu Jubany (Can Jubany). Aunque cada una de estas cocinas tenga su marcada personalidad, llama la atención la apuesta firme que realiza cada uno de estos chefs por mantenerse fiel a la identidad que aporta un territorio. A todos ellos cabe sumar además los reportajes dedicados al singular 8 Cadires puesto en marcha por Josep Maria Luque y Joan Carol, a los nuevos postres de Eric Ortuño para el restaurante Hofmann, y a las posibilidades culinarias que podría llegar a ofrecer la nanotecnología.

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  • Eneko Atxa, Ni secretos ni magias

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  • Gastón Acurio, Activismo culinario

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  • Carme Ruscalleda, Que el ritmo no pare

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  • Matt Lambert, La herencia neozelandesa

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  • Nandu Jubany, El toque intemporal

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  • Iván Domínguez, Galicia en el corazón

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  • 8 cadires, La cocina encantada

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  • Eric Ortuño, La evolución del trampantojo

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  • La nanotecnología se asoma a la alta cocina

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  • Guía de Proveedores

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