saber y sabor / hemeroteca
saber y sabor 157
Distintos destinos, marcada personalidad
En portada: Josean Alija, angulas con fondo de nécora
ene-feb-mar '16
¿Te imaginas qué significaría comer lo mismo en Bilbao que en Nueva York o Londres? Es una pregunta que nos lanza Josean Alija antes de enseñarnos un buen número de sus más recientes platos. Para corroborar que cada destino gastronómico es un mundo en sí mismo, en este nuevo número de Saber y Sabor viajamos desde Bilbao hasta Milán pasando por restaurantes de Madrid, Londres, París, Llagostera o Segur de Calafell. Todos ellos distintos destinos con marcada personalidad propia pero también elementos en común (la pasión, la inquietud, la búsqueda de la felicidad del comensal). Denominadores comunes en la cocina de Marc Gascons en Els Tinars, de María Marte en El Club Allard, de Fabio Pisani y Alessandro Negrini en Il Luogo di Aimo e Nadia, de Ollie Dabbous en el londinense Dabbous, de Jordi Guillem en Lo Mam, o de Akrame Benallal en su efervescente Akrame. La portada de este número cargado de técnica, recetas y reflexiones recae en una espectacular propuesta del chef de Nerua. Mar en estado puro.
-
Ciencia en el alma
-
Ciencia en el alma
-
Ciencia en el alma
-
Ciencia en el alma
-
Ciencia en el alma
-
Ciencia en el alma
-
Ciencia en el alma
-
Ciencia en el alma
-
El pil pil de la costa brava
-
El pil pil de la costa brava
-
El pil pil de la costa brava
-
El pil pil de la costa brava
-
El pil pil de la costa brava
-
El pil pil de la costa brava
-
Mucho más que un cuento de hadas
-
Mucho más que un cuento de hadas
-
Mucho más que un cuento de hadas
-
Mucho más que un cuento de hadas
-
Evolución a la italiana
-
Evolución a la italiana
-
Evolución a la italiana
-
Evolución a la italiana
-
Nuevos aires en londres
-
Nuevos aires en londres
-
Nuevos aires en londres
-
Nuevos aires en londres
-
Helados más resistentes al calor
-
Helados más resistentes al calor
-
Helados más resistentes al calor
-
El café, un elemento más en la alta cocina
-
“Siempre me cuestiono todo, pero desde la evolución y no desde la revolución”
-
“Siempre me cuestiono todo, pero desde la evolución y no desde la revolución”
