La historia del madrileño Aurelio Morales es intensa. Tras una reveladora visita a elBulli y pasar varios años a las órdenes de Paco Pérez en Miramar, tuvo una primera experiencia al frente de un restaurante propio que no funcionó y que estuvo cerca de alejarle de los fogones. Incluso opositó para ser policía. Por suerte, surgió una segunda oportunidad de regresar a Llançà junto Paco Pérez. En 2016 le llega la oportunidad de dirigir un restaurante gastronómico como es el madrileño Cebo, ubicado en el Hotel Urban, en el que logró una estrella Michelin y dos soles Repsol. En 2023 asume la dirección gastronómica de un nuevo restaurante en Madrid, ABYA, en el que ofrece una cocina que quiere conectar Latinoamérica con el mundo.