Fernando TodaCerramos una semana marcada por nuestra visita a los restaurantes de dos grandes chefs de nuestro país: Paco Pérez y Jordi Herrera. Dos protagonistas que pronto aparecerán en nuestras páginas.
Cocineros Profesionales
Jordi Herrera
Manairó
Tras ejercer como profesor en la prestigiosa escuela CETT de Barcelona, el chef Jordi Herrera se lanzó en 2003 a abrir Manairó, un pequeño restaurante de ambiente relajado y cargado de personalidad y atrevimiento. La cocina que se practica en Manairó busca ante todo intensidad gustativa, y para lograrla el chef nunca ha dudado en valerse de cuantas herramientas y técnicas sean necesarias. Por este motivo, en Manairó se han podido ver antes que en muchos otros lugares herramientas como el soplete y técnicas de cocción como la del nitrógeno. Instrumentos que fueron la consecuencia de una búsqueda de ciertos sabores o ideas culinarias.
Biografía
- 2003 – apertura de Manairó
- 2007 – primera estrella Michelin
Está muy bien lo tradicional pero lo tradicional también tiene que evolucionar. Lo que hoy es tradición antes fue modernidad pura y duraJordi Herrera
Artículos editados
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