En Saber y Sabor 177 hicimos una selección de los grandes hitos logrados por Aponiente en 2019. Y es que para el restaurante triestrellado de Ángel León, fue un año sobresaliente en lo creativo y en lo reflexivo.

Entre los logros conseguidos encontramos un interesantísimo uso para la cola del atún rojo. Luchar al máximo contra los desperdicios es una de las líneas de trabajo principales que está siguiendo el equipo de Aponiente. Y nada mejor que llevar a término esa máxima que con el atún rojo. De este gran pescado se aprovecha casi todo… Excepto la cola. Ángel León pidió quedársela y así investigar en torno a su potencial culinario. Tras cocinarla cual jarrete, en 2019 dio a conocer todo un mundo de posibilidades y que explotará y mostrará en el restaurante durante 2020 como último pase de la parte salada del menú. En este plato, acompaña el túnido “jarrete” de un puré de patata, guarnición que refuerza esa conexión con los platos tradicionales cárnicos que tanto gusta al chef del mar.