En este postre el gran reto es utilizar la piel de morena retirando su sabor a pescado, pero manteniendo su textura.

¿Qué ocurre si se fríe un salmonete rebozado con isomalt? ¿Cómo elaborar un pâté en croûte o un pollo en “vessie”? ¿Se puede realizar una torta de Inés marina? ¿Cómo preparar un embutido sustituyendo la carne por fruta? ¿Qué proceso hay que seguir para aprovechar las cáscaras de crustáceos como…

La 22ª edición del congreso será la más internacional y con mayor contenido de su historia.

El chef ha presentado este último hallazgo en San Sebastian Gastronomika.

En nuestro Book 2023 compartimos algunas recetas que son representativas de la cocina en los últimos 10 años.

Las cocinas de Japón y Estados Unidos tendrán un protagonismo especial en esta edición.

La 21ª edición del congreso regresa a Ifema del 23 al 25 de enero de 2023.

El proyecto, que cuenta con Ángel León como uno de los impulsores, desarrollará nuevos productos elaborados a partir de pescados que apenas se consumen en la actualidad.

El encuentro, organizado por Ángel León, celebra su tercera edición.

Ángel León, Pía León y Virgilio Martínez, unidos por su conexión con el entorno y la sostenibilidad, cocinarán juntos el 31 de marzo.

El jurado ha destacado del cocinero asturiano su visión internacional, dotes empresariales y trayectoria.

Más allá de cifras de afluencia del Forum, observamos dos grandes motivos por los que cabe congratularse y ambos tienen que ver con la palabra sostenibilidad.

Joan Roca, Ángel León y Eneko Atxa son algunos de los chefs que participarán en la próxima edición del congreso.

¿Qué es la zostera marina? ¿Qué potencial gastronómico tiene? ¿Qué beneficios aporta al mar? Analizamos a fondo uno de los grandes descubrimientos de Ángel León y su equipo de Aponiente.

Durante el congreso se desarrollarán charlas centradas en gastronomía circular a cargo de reconocidos chefs internacionales.