Los restaurantes cada vez tienen más en cuenta la temporada de los productos, incluso creando alrededor de ellos todo un menú degustación. Es el caso de Albert Mendiola, que acaba de presentar el Menú de Alcachofa tanto en Marimorena Sant Boi (escogido mejor restaurante del Baix Llobregat y L'Hospitalet) como en Marimorena Barcelona.

El chef demuestra a diario su gran pasión por los vegetales y por la materias primas de la huerta. Su apuesta por los productos de su entorno va más allá de una carta de presentación, es toda una filosofía. No concibe su cocina sin materias primas escogidas personalmente entre la gran oferta que los productores de su alrededor le ponen sobre la mesa.

Este amor por la huerta se refleja en el nuevo menú, en el que vuelve a recuperar algunos de los hits del del 2018 y del 2019. Uno de los platos más exquisitos y sorprendentes es esta bomba de cordero de l'Empordà rellena de alcachofa y emulsión de menta.

Emplatado

Colocar en el plato la salsa de cordero. Freír la bomba y ponerla sobre la salsa. Encima de la bomba acompañar con un poco de mayonesa de menta y una hoja de menta fresca.