Nombre vernáculo: Aliaria (Garlic Mustard)

• Nombre científico: alliaria petiolata
• Descripción: La aliaria es una planta bienal, conocida por ser un sustituto del ajo por su “símil gustativo” (por su parecido), y puede llegar a medir entre los 30 y los 90 cm de alto. Sus hojas son de color verde oscuro, tienen forma de corazón, bordes dentados y textura rugosa. Produce flores pequeñas (6mm), de color blanco y vainas largas (6 cm de largo) con semillas.
• Fenología (temporalidad): Es posible encontrar esta planta en hoja a partir del mes de febrero. Su floración ocurre dentro de los meses de abril y junio, y sus semillas maduran entre los meses de junio y agosto. Se recomienda ampliamente consumir la planta antes de su temporada de floración, debido a que su textura rugosa y su sabor aumentan durante la floración.
• Partes comestibles: Es posible consumir la planta entera, sin embargo, se utilizan más comúnmente las partes aéreas de la planta: sus hojas, sus tallos, sus flores y sus semillas.
• Perfil organoléptico: Esta planta es intensa tanto en aroma como en sabor. Es ligeramente amarga y vegetal, debido a la clorofila, y tiene unas marcadas notas a ajo crudo.
• Usos: En general, la planta se usa como verdura de hoja o como sustituto del ajo. Puede consumirse tanto cruda como cocinada. Sus tallos maduros (después de la floración), tienen una textura similar al espárrago, por lo que pueden ser consumidos de manera similar. Sus hojas y flores son utilizadas en crudo para la elaboración de aderezos, maceraciones y condimento; y cocinado muchas veces como salsas, sopas y cremas. Sus semillas son molidas y utilizadas para condimentar, similar a la sal de ajo.